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有酸味的蜂蜜是变质了吗

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 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。


 蜂蜜变酸有以下几种情况：

1.蜂蜜不能够加热煮沸，煮沸将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽，而且颜色、味道都会姓变化。在高温条件下，蜂蜜会发生焦化过程，使单糖变为复杂的碳水化全物，使蜂蜜带有焦糖味或殆糖味，也就变酸了。对于这种变酸的蜂蜜是可以喝的，但是营养变差。

2.蜂蜜的含水量大，比如：蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，含水量大，利于细菌的繁殖，遇到合适的温度环境，就会大量繁殖，使蜂蜜变酸，这样的蜂蜜就变坏了。因此，购买蜂蜜时一定要购买成熟蜂蜜，含水量低，品质好，不易变质变酸。

3.当蜂蜜的含水量**过21%时，就有可能发酵。发酵就是酵母菌在其中生长繁殖，消耗糖分产生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸并且产生大量气泡，品质遭受破坏，有时还可因发酵过程产生的大量二氧化碳气体而使盛蜂蜜容器发生暴炸，一般市售的蜂蜜水分含量低于21%，但由于蜂蜜具有吸湿性，如果保存不善，就会从潮湿的空气中吸收水分，水分一旦提高，蜂蜜变稀了，也就容易发酵。已开始发酵的蜂蜜，可隔水加热到60℃并维持30min，即可中止发酵。经过这样加热处理的发酵蜂蜜，仍然可以食用。